Alberto Granados estrena el podcast “Onda Gourmet”

El popular presentador de Onda Cero se pone al frente de un podcast dedicado a la actualidad gastronómica  

“Creo que estamos llegando a una ‘burbuja gastronómica'" 

Esta semana se ha estrenado un nuevo podcast nativo de Onda Cero, dedicado en esta ocasión a la gastronomía, con el sello de uno de los periodistas que mejor conocen este sector, desde hace mucho años, desde que un buen día se cruzó en su camino, como me reconoce en esta entrevista, el ‘Príncipe’ Joaquín Merino. Ya solo citar este nombre como ‘pedigrí’ profesional sirve para cualificar a un profesional que quiera dedicarse a este delicioso mundo. Y Alberto lo hace con creces, simpatía y profesionalidad. ¿Gustan?

Alberto Granados junto a Carlos Latre, su primer invitado en 'Onda Gourmet' (Fotografías Onda Cero)

-Vuelves a uno de los periodismos que más te ha gustado desde siempre, y nunca mejor dicho lo de 'gustado': el periodismo gastronómico ¿Feliz?

-Sí, aunque realmente nunca lo he abandonado. La gastronomía me ha acompañado desde que hace muchos años Joaquín Merino se cruzó en mi camino, desde entonces he escrito libro, he realizado programas de radio, he escrito en revistas y web, he creado una revista digital y he trabajado en varios programas de televisión... pero esto es una nueva aventura, sin duda.

“No todo el mundo está preparado para acercarse a la cocina de vanguardia, pasa lo mismo, por ejemplo, con la ópera. Hay que tener, creo, una cierta cultura gastronómica. No es apta para todos los públicos”

-Claro, pero volver con esta gran afición a la radio, aunque sea a través de un podcast, es otro capítulo en tu trayectoria profesional. Los tiempos han evolucionado, y ahora emprendes un podcast. ¿Cómo lo concibes? ¿Para ti es radio enlatada?

-Voy a intentar ponerle la misma pasión, para mí va a ser como si estuviera realizando un programa de radio en directo, la intención es esa, pero sabiendo que esta aventura comienza y no se sabe muy bien cómo acabará, me gusta la idea de que, a diferentes horas y en todos los lugares del mundo, pueden estar escuchando tu programa, pero llego con ganas de hacer cosas nuevas, algunas creo que, o no se hacen en la actualidad, o se dejaron de hacer...

-¿Prometes por tanto innovación en la forma de contar, o en el fondo, porque también la gastronomía ha evolucionado, y no me refiero solo a los nuevos métodos y fusiones, que podría representar (Ferrán) Adriá, que sin duda ha creado escuela...

-Voy a intentar innovar en algunos programas especiales. Me apetece mucho, por ejemplo, que alguien que vaya a Alicante pueda ir en el coche escuchando un programa especial sobre gastronomía alicantina y que, al llegar a su destino, conozca los "templos" gastronómicos que se puede encontrar al llegar. Pero en el fondo en la radio somos "contadores" de historias, más que en las técnicas y las vanguardias me gustaría centrarme en las historias y en las personas. En este primer programa, por ejemplo, entrevisto a un chef con estrella Michelin que se marcha a Marruecos a realizar una competición en bicicleta de montaña...

-¿Te refieres a Benito Gómez, del restaurante Bardal?

-¡Justo! Pero también me interesa conocer cómo son los gustos gastronómicos de algunos personajes de la actualidad, el primer invitado es Carlos Latre, un gran gastrónomo que le encanta comer y que sabe mucho de gastronomía...

“Para mí va a ser como si estuviera realizando un programa de radio en directo, llego con ganas de hacer cosas nuevas, algunas creo que, o no se hacen en la actualidad, o se dejaron de hacer”

-Esa es una de las grandes aplicaciones del podcast, la especialización: ciertamente, que alguien que acuda a un destino pueda escucharlo en el coche y enterarse de la oferta del lugar que va a visitar. ¿Tirarás también de personajes populares grandes amantes del buen comer, por lo que veo?

-Sí, me interesa mucho conocer a algunos profesionales fuera de su trabajo habitual, hablando de cuáles eran sus platos favoritos cuando eran pequeños, saber si realizan algún viaje gastronómico, cuáles son sus chefs y restaurantes favoritos... Ya tengo algunos personajes que sé que son buenos gastrónomos como Carlos Latre, Jaime Cantizano, Fernando Romay, Ramoncín... Tengo muchos amigos que son grandes gourmets que se pasarán por el programa... Y sin duda me encanta esa especialización a la que te refieres, en los podcast no hay "trampa ni cartón" si te gusta el tema en cuestión serás feliz durante 45 minutos.

-¿De la frase "somos lo que comemos", se podría derivar "dime lo que te gusta y te diré cómo eres'? O me estoy columpiando...

-Sin ninguna duda... Yo creo que se puede saber mucho de las personas conociendo sus gustos culinarios, los productos que consumen, lo que beben o los restaurantes que visitan. El mundo está cambiando y creo que también en lo gastronómico. Cada vez nos gusta más cuidarnos y eso incluye la alimentación. No hay restaurantes en los que no encontremos en la carta la lista de los platos que pueden tomar los alérgicos y cada vez tenemos más productos y bodegas ecológicos. España es un país privilegiado en ese noble arte del "comer y el beber".

Alberto Granados junto al chef Sacha Hormaechea, del restaurante Sacha, de Madrid

-Igual que la radio se oye o se escucha, con sus matices, no es lo mismo alimentarse que comer ¿verdad?

-Cierto. Pero eso se nota en la pasión del comensal. Conocí a una persona que todos los fines de semana cogía su moto y recorría cientos de kilómetros para ir a comer a los restaurantes que le llamaban la atención. Tenía una filosofía increíble, se sentaba a la mesa y cuando le traían el plato me contaba que pensaba en todo lo que había tenido que suceder hasta que todos esos elementos se habían juntado en el plato. Esto me ocurrió en el ‘Mannix’ en Campaspero (Valladolid). Para mí un templo de los buenos asados, y es verdad, hasta que ese cochinillo llega al plato hay que cuidar a los animales, alimentarlos, sacrificarlos, conservarlos, que una persona madrugue para ponerla en un horno y que luego un camarero te lo acerque hasta la mesa. Hay que ser conscientes de lo que hay que trabajar para que un plato llegue a nuestra mesa. Hay que tener conciencia de lo que comemos, valorarlo y disfrutarlo.

“En el fondo en la radio somos "contadores" de historias, más que en las técnicas y las vanguardias me gustaría centrarme en las historias y en las personas”

-No somos conscientes, nos quedamos en la cuenta a menudo…

-El otro día una empresa de helados me decían que tienen un profesional en México peleando por conseguir la mejor vainilla que luego se trae a nuestro país, imagínate el trabajo que hay que realizar para que esa bola de helado llegue hasta tu plato...

-Todo tiene un valor en esta vida. Igual que no estamos acostumbrados a pagar por la radio, nos pasa igual con la buena comida, que nos parece muy cara. Pillar un restaurante antes y después de la estrella Michelin es una suerte que te ahorras, ¿cuánto hay de pose en la nueva cocina?

-Sinceramente creo que estamos llegando a un "cambio de tercio" gastronómico e incluso se podría hablar incluso de una "burbuja gastronómica". Cada vez somos más los que cansados de la "rigidez" que impone la cocina de vanguardia nos hemos ido acercando de nuevo a la cocina tradicional, al producto sin más, a los lugares que conservan la pureza de lo artesano. Hace años un chaval que quería ser cocinero trabajaba por dar bien de comer, los chavales de hoy en día, como ocurre en otros ámbitos, solamente quieren ser famosos y salir en la tele, ese mal también está inundando las escuelas de cocina. También es cierto que no todo el mundo está preparado para acercarse a la cocina de vanguardia, pasa lo mismo, por ejemplo, con la ópera. Primero creo que hay que tener una cierta cultura gastronómica para disfrutar de un restaurante con estrella Michelin o con Sol Repsol, creo que no son aptos para todos los públicos.

“Creo que se puede saber mucho de las personas conociendo sus gustos culinarios, los productos que consumen, lo que beben o los restaurantes que visitan”

-Uno de los personajes que me parecen un genio, y que tienes muy cerca, es Leo Harlem, que seguro tendrás previsto invitar. Decía, refiriéndose a Londres que "si no es estrictamente necesario, no vayáis", porque "¡qué mal se come allí, todo el rato con su 'fish and chips'...". Antes lo comentabas, ¡qué suerte tenemos de vivir en España, donde en cada rincón te encuentras una 'experiencia religiosa' en la mesa, y no siempre -como bien dices- con una estrella Michelin en la puerta...

-Sí, pero no nos olvidemos... Esa frase de "que mal se come en Londres" es un tópico. Londres es un auténtico paraíso gastronómico, donde se han mezclado decenas de culturas y donde están muchos de los mejores chefs y restaurantes del mundo, ahora también con un montón de restaurantes españoles y chefs como Martín Berasategui, Arzak, Nacho Manzano o David Muñoz con su ‘StreetXo’. Aunque sí que es cierto que España es un paraíso y Leo Harlem un crack y todo un "sibarita", seguro que pasa muy pronto por "Onda Gourmet".

-No seré yo quien te lleve la contraria, Alberto, con tu conocimiento del tema, pero no tiene pinta de ser barata la buena cocina en Londres.

-Eso es verdad... En calidad/precio no hay nada mejor que España…

Alberto Granados junto a Jaime Antón Díaz, periodista especializado en cine, que se ocupará de la sección "Cucharadas de cine" en el podcast 'Onda Gourmet'

-Por último, ¿cómo invitarías a tus oyentes habituales de Onda Cero, y a quienes no lo son, a 'degustar' este podcast recién horneado que has bautizado como "Onda Gourmet"?

-Pues a todo aquel que le guste la gastronomía, que disfrute en el mercado, cocinando o en un restaurante, que se preocupe por conocer la procedencia y uva de los vinos, que le gusten las historias y sobre todo que quiera que le acompañen un ratito de su vida con buen rollo y alejados de todos los problemas diarios. Espero que "Onda Gourmet" se convierta en la vía de escape de muchos internautas. Os espero en la mesa de Onda Cero con un suculento menú gastronómico. Gracias querido Gorka.

-A ti siempre, Alberto!

Escucha la primera entrega de "Onda Gourmet", con Alberto Granados, "el niño de los posos de café"



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